Mettwurst – Wissenswertes über einen Klassiker der europäischen Küche

Welches Fleisch verwende ich für eine Mettwurst?

Die Mettwurst hat bei europäischen Verbrauchern eine lange Tradition. Erste Ursprünge lassen sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen. Das hat dazu geführt, dass sich regionale Besonderheiten entwickelt haben. Die klassischen Würste haben aber eines gemeinsam: Sie sind Fleischwaren aus Rind- und Schweinefleisch. Dazu kommen in jedem Fall Pökelsalz und Pfeffer. Ferner werden je nach Produktion weitere Gewürze hinzugegeben, um einen besonderen Geschmack hervorzurufen. Dazu zählen etwa Paprika, Kümmel oder Ingwer. Der Mettwurst sollen nach dem Rezept einiger Metzger sogar Alkoholika wie Rum oder Cognac ein besonderes Aroma verleihen.

Wie forme ich ein Stück Mett zu einer Wurst?

Mettwurst gilt als Klassiker in vielen Haushalten. Sie kommt in streichbarer Form als Brotbelag zur Verwendung und in einer schnittfesten Variante in Aufläufen oder Suppen. Das Besondere: Die leckere Wurst kannst du selbst herstellen. So zauberst du ein Stück Mettwurst auf den Tisch:

1. Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Dazu schneidest du den Schinken in handliche Stücke und drehst ihn bei einer geringen Körnung durch den Fleischwolf.
2. Würzen und verkneten. Anschliessend fügst du die Gewürze hinzu und verknetest das Fleisch zu einer Masse, sodass es gebunden ist.
3. Die Masse in Därme füllen. Es gibt sowohl Natur- als auch Kunstdärme, mit denen du dass Mett zu einer Wurst formst.
4. Die Würste trocknen und räuchern. Zuletzt hängst du die Mettwürste für 24 Stunden zum Trocknen auf und räucherst sie gegebenenfalls kalt.

Beachte: Die Verarbeitung des Schinken und Co. erfordert eine hinreichende Kühlung, weswegen ein zügiges Arbeiten notwendig ist.

Wie lagere ich eine Mettwurst?

Jede Mettwurst besitzt ein Mindesthaltbarkeitsdatum und sollte in jedem Fall innerhalb des vorgesehenen Zeitraums konsumiert werden. Dabei ist es gleichgültig, ob die Wurst von einem örtlichen Metzger oder einer Supermarktkette stammt. Nach dem Anschneiden empfiehlt sich eine Lagerung im Kühlschrank. Bis zu sieben Tage bleibt das Mett meist geniessbar, wenn du es in Butterbrotpapier einwickelst. Die Konsumdauer reduzieren hingegen Plastikfolien und -dosen. Sie verhindern eine Luftzirkulation. Zwiebelmettwurst als spezielle Sorte ist nur zwei Tage haltbar. Übrigens: Nimmt die Rohwurstsorte nach wenigen Tagen einen grauen Schimmer an, ist das kein Grund zur Sorge. Du kannst die Wurst in der Regel ohne Bedenken essen.

Worin besteht der Unterschied zwischen Mettwurst und Salami?

Die Mettwurst wird unter verschiedenen Namen in Supermärkten und Metzgereien angeboten. Regionale Besonderheiten beziehen sich damit nicht nur auf dem Geschmack. Die Bezeichnungen „Bratwurst“ und „Knackwurst“ für dasselbe Produkt machen eine Abgrenzung schwierig. Nicht anders verhält es sich bei einem Vergleich mit einer Salami. Sie ähnelt auf den ersten Blick der schnittfesten Variante. Trotzdem bestehen zwischen einer Mettwurst und einer Salami einige Unterschiede:

• Mettwurst gibt es in zwei Varianten. Sie existiert einerseits in streichbarer Form und macht sie damit der Leberwurst ähnlich. Andererseits kaufst du sie in schnittfester Form, was sie optisch an eine Salami erinnert.
• Das Herstellungsverfahren ist anders. Zwar werden beide Fleischsorten oft kalt geräuchert, Mett verfügt aber über eine feinere Körnung als die Salami.
• Die Mettwurst setzt auf mehr Fett. Viele regionale Metzgereien setzen ihren Mettwürsten Speck zu, was sie meist kalorienreicher als eine Salami macht.

Welche Lebensmittel ausser Zwiebeln passen zur Mettwurst?

Ein Brötchen mit Mettwurst zu bestreichen und darauf Zwiebeln zu servieren, zählt zu den regionalen Klassikern vieler Küchen. Aber es geht auch anders: Mettwurst passt zu einigen deftigen Gerichten. Sie wird in Aufläufen genauso verwendet wie in Suppen. Sie eignet sich ferner als Fleischergänzung zu Kartoffeln und Gemüse. Die schnittfeste Variante kannst du sogar als Snack für Zwischendurch konsumieren. Die mannigfaltigen Rezepte zur Mettwurst erlauben eine Einordnung in verschiedene Kategorien.

Wie wirken sich der Speck und das Schweinefleisch der Mettwurst auf die Gesundheit aus?

Die Mettwurst ist in vielen europäischen Küchen anzutreffen. Der fein würzige Geschmack macht sie beliebt. Allerdings besitzen der verarbeitete Speck und das verwendete Schweinefleisch einen hohen Kaloriengehalt. Deshalb raten Ernährungswissenschaftler zu einem mässigen Konsum. Wie für alle Lebensmittel, so gilt auch für die Mettwurst: Du solltest sie in eine abwechslungsreiche Küche einbinden.

Welche Getränke passen zu einer Mettwurst?

Um den Geschmack einer Mettwurst auszukosten, solltest du sie 30 bis 60 Minuten vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dadurch entfaltet sie ihr volles Aroma. Aber auch die richtigen Getränke tragen zum Genuss bei. Da es sich um ein kalorienreiches Lebensmittel handelt, ist es ratsam, leichte Getränke wie Weisswein oder alkoholfreie Biere zu Gerichten mit Mettwurst zu konsumieren. Übrigens: Mettwurst trägt zu einem gesunden Leben bei. Sie enthält grosse Mengen der Vitamine B1 und B6.