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Kotelett braten – So wird es zart und lecker

Kotelett braten – So wird es zart und lecker

Das Kotelett vom Schwein oder vom Rind gehört zu den beliebtesten Rezepten in der Küche. Es ist vielseitig in der Zubereitung und eignet sich zum Panieren, Kurzbraten und Grillen. Im Unterschied zum Schnitzel verfügt das Schweinskotelett über wenig Fett und wird mit Knochen gebraten. Beim Braten verliert das Kotelett nur wenig Flüssigkeit und kann auf diese Weise ein kräftiges Aroma entwickeln. Ausserdem hält das Bindegewebe des Knochens das Fleisch saftig. Im Folgenden erfährst du, wie du ein Kotelett richtig in der Pfanne brätst.

Welche Zutaten brauche ich zum Braten eines Koteletts?

Für die Zubereitung eines leckeren Koteletts benötigst du die folgenden Zutaten:

  • ein etwa drei Zentimeter dickes Stück Kotelett vom Schwein oder vom Rind
  • zwei Esslöffel Öl
  • Paniermehl
  • ein Ei
  • fünf Zweige Oregano
  • zwei Knoblauchzehen
  • 30 Gramm Butter
  • etwas Mehl
  • Gemüse
  • Salz und Pfeffer

Wie bereite ich das Kotelett für das Braten in der Pfanne vor?

Nimm das Kotelett etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Stelle alle Zutaten für das Marinieren oder Würzen bereit. Stecke das Fleischthermometer in der Nähe des Knochens mittig in das Fleisch. Stelle es auf die Kerntemperatur von 72 Grad ein. Fülle Öl in die Pfanne und erhitze es auf hoher Stufe. Gib das Kotelett erst in die Pfanne, wenn das Öl heiss ist.

Was ist beim Braten in der Pfanne zu beachten?

Brate das Kotelett auf jeder Seite rund zwei Minuten an. Drehe anschliessend den Herd auf die mittlere Stufe zurück. Das Braten wird dann jeweils vier Minuten lang pro Seite fortgesetzt. Vermeide es, beim Wenden in der Pfanne ins Fleisch zu stechen. So geht kein Fleischsaft verloren und das Kotelett bleibt zart. Überprüfe anhand des Fleischthermometers, ob die Koteletts gar sind. Sie lassen sich dann leicht eindrücken. Gib nun Oregano, Knoblauch, Gemüse, Butter, Salz und Pfeffer hinzu und brate sie zwei Minuten lang mit. Wende das Kotelett gelegentlich, damit es gleichmässig gar wird. Mit einem Schnitt entlang des Knochens kannst du überprüfen, ob das Fleisch gar ist. Es sollte an dieser Stelle nur noch leicht rosa sein.

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Wie erstelle ich die Panade und würze das Kotelett mit Salz und Pfeffer?

Wenn du das Kotelett panieren willst, halte die folgenden Zutaten bereit: ein Ei, Paniermehl und Salz. Verteile zuerst ein kleine Prise Salz auf beiden Seiten des Fleischstücks. Zerschlage das Ei, gib es in einen tiefen Teller und vermische dort Eigelb und Eidotter. In einen zweiten tiefen Teller gibst du das Paniermehl. Wälze dann das Kotelett beidseitig im Ei. Dieses fungiert als Bindemittel, wenn du das Kotelett anschliessend beidseitig im Paniermehl wälzt. Gib das panierte Kotelett danach sofort in die vorgeheizte Pfanne.

Woran erkenne ich ein hochwertiges Schweinekotelett?

Hier einige nützliche Tipps, wie du ein hochwertiges Schweinekotelett erkennst:

  • Farbe: Ein frisches Kotelett sollte über eine rosa Farbe verfügen und glänzen. Je jünger das Schwein, desto zarter und heller fällt das Fleisch aus. Alte Koteletts haben hingegen eine gräuliche Färbung.
  • Safthaltevermögen: Ein frisches Kotelett kann den Fleischsaft am besten halten, wenn es direkt vom Stück abgeschnitten wird. Koteletts, die länger in der Auslage liegen, verlieren hingegen ihren Saft und werden recht schnell zäh.
  • Schnittstärke: Achte beim Kauf von Koteletts auf die richtige Dicke. Zu dünne Exemplare werden beim Garen schnell zäh und trocken. Die Schnittstärke sollte mindestens 2,5 bis vier Zentimeter betragen. Bei ausgelösten Koteletts sollten eine Stärke von mindestens zwei Zentimetern haben.
  • Marmorierung: Ein weiterer Qualitätsfaktor ist die Marmorierung. Entscheide dich für deutlich marmorierte Teilstücke, denn Fett ist ein Geschmacksträger und schützt das Fleisch ausserdem vor dem Austrocknen. Zudem benötigst du weniger Fett für die Zubereitung. Magere Fleischstücke werden weniger aromatisch, denn sie vertragen weniger Hitze beim Braten.

Warum fallen Koteletts sehr unterschiedlich aus?

Koteletts können eine sehr unterschiedliche Qualität aufweisen. Mal sind sie durchwachsen und mal nicht. Mal verfügen sie über ein dickes Knochenstück, mal über ein dünnes. Solche Abweichungen sind bei Koteletts normal. Sie hängen davon ab, aus welchem Stück des Rückenstrangs sie stammen. Koteletts aus dem Nackenbereich und dem vorderen Bereich der Wirbelsäule heissen Rippen- oder Stilkoteletts. Sie gelten als etwas durchwachsener als Lenden-, Lummer- oder Filetkoteletts aus dem hinteren Bereich der Wirbelsäule.

Wo kann ich gute Koteletts kaufen?

Hochwertige und frische Koteletts solltest du am besten nicht im Supermarkt, sondern direkt beim Metzger kaufen. So kannst du dich über die Herkunft und Qualität des Fleisches beraten lassen. Auch die Auswahl an verschiedenen Arten von Koteletts ist beim Metzger gross. Beim Kauf im Supermarkt solltest du auf Qualitätssiegel achten, die zum Beispiel Auskunft über die Art der Haltung oder regionale Herkunft geben.

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