Leider unterstützen wir Internet Explorer nicht mehr.

Bitte verwenden Sie Microsoft Edge, Google Chrome oder Firefox.

Finde die besten Metzger in deiner Nähe
>
Ratgeber-Übersicht
>
Kotelett braten – So wird es zart und lecker

Kotelett braten – So wird es zart und lecker

Das Kotelett vom Schwein oder vom Rind gehört zu den beliebtesten Rezepten in der Küche. Es ist vielseitig in der Zubereitung und eignet sich zum Panieren, Kurzbraten und Grillen. Im Unterschied zum Schnitzel verfügt das Schweinskotelett über wenig Fett und wird mit Knochen gebraten. Beim Braten verliert das Kotelett nur wenig Flüssigkeit und kann auf diese Weise ein kräftiges Aroma entwickeln. Ausserdem hält das Bindegewebe des Knochens das Fleisch saftig. Im Folgenden erfährst du, wie du ein Kotelett richtig in der Pfanne brätst.

Welche Zutaten brauche ich zum Braten eines Koteletts?

Für die Zubereitung eines leckeren Koteletts benötigst du die folgenden Zutaten:

  • ein etwa drei Zentimeter dickes Stück Kotelett vom Schwein oder vom Rind
  • zwei Esslöffel Öl
  • Paniermehl
  • ein Ei
  • fünf Zweige Oregano
  • zwei Knoblauchzehen
  • 30 Gramm Butter
  • etwas Mehl
  • Gemüse
  • Salz und Pfeffer

Wie bereite ich das Kotelett für das Braten in der Pfanne vor?

Nimm das Kotelett etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Stelle alle Zutaten für das Marinieren oder Würzen bereit. Stecke das Fleischthermometer in der Nähe des Knochens mittig in das Fleisch. Stelle es auf die Kerntemperatur von 72 Grad ein. Fülle Öl in die Pfanne und erhitze es auf hoher Stufe. Gib das Kotelett erst in die Pfanne, wenn das Öl heiss ist.

Was ist beim Braten in der Pfanne zu beachten?

Brate das Kotelett auf jeder Seite rund zwei Minuten an. Drehe anschliessend den Herd auf die mittlere Stufe zurück. Das Braten wird dann jeweils vier Minuten lang pro Seite fortgesetzt. Vermeide es, beim Wenden in der Pfanne ins Fleisch zu stechen. So geht kein Fleischsaft verloren und das Kotelett bleibt zart. Überprüfe anhand des Fleischthermometers, ob die Koteletts gar sind. Sie lassen sich dann leicht eindrücken. Gib nun Oregano, Knoblauch, Gemüse, Butter, Salz und Pfeffer hinzu und brate sie zwei Minuten lang mit. Wende das Kotelett gelegentlich, damit es gleichmässig gar wird. Mit einem Schnitt entlang des Knochens kannst du überprüfen, ob das Fleisch gar ist. Es sollte an dieser Stelle nur noch leicht rosa sein.

Top Dienstleister in Zurich und Umgebung

Wie erstelle ich die Panade und würze das Kotelett mit Salz und Pfeffer?

Wenn du das Kotelett panieren willst, halte die folgenden Zutaten bereit: ein Ei, Paniermehl und Salz. Verteile zuerst ein kleine Prise Salz auf beiden Seiten des Fleischstücks. Zerschlage das Ei, gib es in einen tiefen Teller und vermische dort Eigelb und Eidotter. In einen zweiten tiefen Teller gibst du das Paniermehl. Wälze dann das Kotelett beidseitig im Ei. Dieses fungiert als Bindemittel, wenn du das Kotelett anschliessend beidseitig im Paniermehl wälzt. Gib das panierte Kotelett danach sofort in die vorgeheizte Pfanne.

Woran erkenne ich ein hochwertiges Schweinekotelett?

Hier einige nützliche Tipps, wie du ein hochwertiges Schweinekotelett erkennst:

  • Farbe: Ein frisches Kotelett sollte über eine rosa Farbe verfügen und glänzen. Je jünger das Schwein, desto zarter und heller fällt das Fleisch aus. Alte Koteletts haben hingegen eine gräuliche Färbung.
  • Safthaltevermögen: Ein frisches Kotelett kann den Fleischsaft am besten halten, wenn es direkt vom Stück abgeschnitten wird. Koteletts, die länger in der Auslage liegen, verlieren hingegen ihren Saft und werden recht schnell zäh.
  • Schnittstärke: Achte beim Kauf von Koteletts auf die richtige Dicke. Zu dünne Exemplare werden beim Garen schnell zäh und trocken. Die Schnittstärke sollte mindestens 2,5 bis vier Zentimeter betragen. Bei ausgelösten Koteletts sollten eine Stärke von mindestens zwei Zentimetern haben.
  • Marmorierung: Ein weiterer Qualitätsfaktor ist die Marmorierung. Entscheide dich für deutlich marmorierte Teilstücke, denn Fett ist ein Geschmacksträger und schützt das Fleisch ausserdem vor dem Austrocknen. Zudem benötigst du weniger Fett für die Zubereitung. Magere Fleischstücke werden weniger aromatisch, denn sie vertragen weniger Hitze beim Braten.

Warum fallen Koteletts sehr unterschiedlich aus?

Koteletts können eine sehr unterschiedliche Qualität aufweisen. Mal sind sie durchwachsen und mal nicht. Mal verfügen sie über ein dickes Knochenstück, mal über ein dünnes. Solche Abweichungen sind bei Koteletts normal. Sie hängen davon ab, aus welchem Stück des Rückenstrangs sie stammen. Koteletts aus dem Nackenbereich und dem vorderen Bereich der Wirbelsäule heissen Rippen- oder Stilkoteletts. Sie gelten als etwas durchwachsener als Lenden-, Lummer- oder Filetkoteletts aus dem hinteren Bereich der Wirbelsäule.

Wo kann ich gute Koteletts kaufen?

Hochwertige und frische Koteletts solltest du am besten nicht im Supermarkt, sondern direkt beim Metzger kaufen. So kannst du dich über die Herkunft und Qualität des Fleisches beraten lassen. Auch die Auswahl an verschiedenen Arten von Koteletts ist beim Metzger gross. Beim Kauf im Supermarkt solltest du auf Qualitätssiegel achten, die zum Beispiel Auskunft über die Art der Haltung oder regionale Herkunft geben.

Der Metzgereivergleich für die Schweiz. Finde die besten Metzger in deiner Nähe - mit Preisen und Bewertungen!

Top Ortschaften mit Metzger

Das könnte dich auch interessieren

Fleischkonsum Schweiz: Der Trend geht zum qualitätsbewussten Genuss

In den letzten Jahren herrscht Bewegung auf dem Schweizer Fleischmarkt. Genau wie der Milchpreis und der Milchkonsum, ist auch die Fleischbranche neuen Entwicklungen ausgesetzt. Doch: Wie viel Fleisch essen wir eigentlich, welche Tiere verkaufen sich am besten auf dem Markt und was sagen die Statistiken? Wir schauen uns häufige Fragen rund um den Fleischkonsum in der Schweiz einmal näher an.

Fett weg durch Fett einfrieren – mit der Kältebehandlung Problemzonen entfernen

Lästiges Bauchfett oder ein unschönes Doppelkinn – manche Menschen schrecken vor einem Blick in den Spiegel zurück. Hast du auch schon unzählige Diäten ausprobiert, aber manchen Fettpolstern ist einfach nicht beizukommen? Aus der Verzweiflung heraus haben sich viele Menschen mit Hilfe einer Fettabsaugung das Körperfett an bestimmten Stellen operativ entfernen lassen. Ein neuer Trend aus den USA scheint aber wesentlich risikofreier zu sein. Die Kältebehandlung oder auch Kryolipolyse ist eine nichtinvasive Alternative, die deine Fettpölsterchen schmelzen lässt. Hier erfährst du, wie diese Therapie funktioniert, wie eine Behandlung abläuft und für wen sie in Frage kommt.

Hackfleisch einfrieren: Infos, Haushaltstipps und Tricks

Für einen leckeren Hackbraten, für Frikadellen oder Spaghetti Bolognese benötigst du als wichtige Zutat Hackfleisch. Wer kein frisches Hack zur Hand hat, kann auch auf Tiefgefrorenes zurückgreifen. Beim Einfrieren und Auftauen des empfindlichen Fleisches können jedoch einige Fehler passieren. In unserem Ratgeber geben wir dir hilfreiche Tipps, wie du Hackfleisch richtig einfrierst und es wieder auftaust. Ausserdem erfährst du, wie lange sich Hackfleisch im Tiefkühlfach hält und was du beim Einfrieren von bereits gegartem Hack beachten solltest.

Stotzen vom Schwein: Das Stück für saftige Schweinsbraten und leckere Plätzli

In der Tradition der Schweizer Küche hat das Schweinefleisch seinen festen Platz. Auch heute noch gehören Schnitzel, Filet und Schulter vom Schwein zu den beliebtesten Stücken, die in der Metzgerei über den Tresen gehen. Der Stotzen ist eines der wichtigsten Teile: Wir schauen uns einmal näher an, welche Stücke aus diesem Teil geschnitten werden, für welche Gerichte du den Stotzen kaufst und was es noch rund um die Schweinekeule zu wissen gibt.

Separatorenfleisch – Übersicht über eine umstrittene Form von Fleischgewinnung

Separatorenfleisch ist eines jener Produkte aus der Lebensmittelindustrie, die nicht unumstritten sind. Von der Fleisch herstellenden und verwertenden Industrie als notwendig, wirtschaftlich und unbedenklich deklariert, sorgt es bei Verbrauchern, Verbraucherschützern und Gesundheitskontrolleuren teilweise für Unbehagen. Deshalb ist das Separatorenfleisch, das eine Art Universalrohstoff für diverse Fleischerzeugnisse darstellt, eines der am meisten regulierten und kontrollierten Produkte in der Lebensmittelindustrie. In der Fleischproduktion ist die Herstellung lange schon Usus. Verbraucher haben allerdings aufgrund der verschiedenen Deklarationen bei Fleischprodukten teilweise Probleme, die Zusammensetzung ihres Produktes zu erkennen. Was Separatorenfleisch gut oder schlecht macht, ist dabei auch eine Frage des eigenen Empfindens.

Kalträuchern – welche Möglichkeiten es dem Grillchef bietet

Das Kalträuchern ist eine besondere Räuchermethode, die Lebensmitteln einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Es ist nur relativ wenig Vorbereitung erforderlich, um mit dieser Methode im Räucherofen oder der Räucherkammer beim Grillen ein überzeugendes Ergebnis zu erzielen. Damit verfeinerst du Schinken und Wurst und viele andere Lebensmittel mit einem köstlichen Raucharoma. Hier erfährst du, wie das funktioniert und erhältst wertvolle Hintergrundinformationen zum Thema.

Deine Meinung zählt! Jetzt Feedback geben.