Angus Rind – Wissenswertes über exzellentes Fleisch aus Schottland

Was sind die Merkmale des Angus Rinds?

Das Aberdeen Angus ist eine Rinderrasse aus Ostschottland. Hier fand das Angus erstmals um das Jahr 1870 Erwähnung. Benannt ist das Tier nach der schottischen Grafschaft Angus. Es handelt sich um relativ niedrig gewachsene, langrückige Mastrinder mit einer Kreuzbeinhöhe von bis zu rund 1,45 Metern. Die Bullen erreichen ein Gewicht von rund 1.100 Kilogramm, die Kühe liegen mit etwa 700 Kilogramm deutlich darunter. Das Angus Rind ist schwarz oder rot gefärbt und hornlos. Die Tiere wachsen schnell und sind frühreif. Besonders viele Züchter gibt es in den USA, wo das Angus inzwischen zu den häufigsten Fleischrinderrassen zählt.

Warum lebt das Angus Rind in Mutterkuhhaltung?

Das Angus ist ein typisches Weiderind, das ganzjährig draussen lebt und sich überwiegend von Gras und im Winter von Heu ernährt. Das spiegelt sich im feinen Geschmack wider. Die Weiderinder liefern bestes Rindfleisch. Die Kälber wachsen in der Mutterkuhhaltung heran. Die Züchter melken ihre Kühe nicht, sondern die Milch kommt einzig und allein den Jungtieren zugute. Eine Kuh bekommt in der Regel einmal jährlich ein Kalb. Die Tragzeit beträgt neun Monate. Vom Bullen über die Kuh bis hin zu den Kälbern leben alle Generationen zusammen im Freien. Nur wenige Züchter bringen ihre Rinder den Winter über in den Stall. Viele Betriebe sind biozertifiziert.

Warum ist die Fleischqualität beim Angus Rind so hoch?

Seit Generationen legen die Züchter viel Wert auf eine gute Fleischleistung. Die genetische Überlegenheit zeigt sich anhand bestimmter Merkmale. So sind Zartheit und Marmorierung besonders ausgeprägt. Die Tiere weisen vor allem am Rücken, an der Keule und an der Schulter eine gute Bemuskelung auf. Neben den genetischen Voraussetzungen trägt auch die ganzjährige Mutterkuhhaltung auf der Weide zur hohen Qualität bei. Die gesunden Kräuter und Gräser hinterlassen ihre Spuren auch im Fleisch. Angusbeef besitzt eine kräftig rote Farbe, ist feinfasrig, zart und saftig.

Welchen Geschmack besitzt das Angusbeef?

Das feinfaserige Fleisch ist schön marmoriert und besitzt ein kräftiges und zugleich sehr angenehmes Aroma. Nach dem Braten bleibt das Fleisch zart und saftig. Beim Angusbeef schmeckt sogar das Fett. Hinsichtlich der Saftigkeit und des Geschmacks übertrifft das Angus Rind das herkömmliche Fleisch aus dem Supermarkt. Es handelt sich um eine Qualität, die du schmeckst. Das sind die besten Stücke des Angus Rinds:

• Filet
• Entrecote
• Flanksteak
• Hüftsteak und Hüftbraten
• Rumpsteak
• T-Bone-Steak

Welche Ansprüche stellt das Angus Rind an den Züchter?

Das Angus ist ein relativ anspruchsloses Tier – insofern genug ausbruchssicher umzäuntes Grünland als Auslauffläche zur Verfügung steht. Die Rinder sind gute Futtersucher und Futterverwerter. Sie benötigen lediglich frisches Gras und Wasser, im Winter auch Stroh, Heu oder Heu-Silage. Die Rinder eignen sich gut für die extensive Weidehaltung. Aufgrund ihrer robusten und gesunden Natur sind sie dazu in der Lage, ganzjährig draussen zu leben. Die Kuh bringt ihr Kalb zumeist ohne fremde Hilfe ganz alleine zur Welt. Auch bei minus 15 Grad im Winter bereitet das Abkalben in der Regel keine Probleme. Die Kuh führt ihr Kalb etwa neun Monate lang. Nach rund 16 bis 18 Wochen ist das Schlachtgewicht erreicht.

Welche Rolle spielt das Angus Rind in Bezug auf die Nachhaltigkeit?

Während die Rinder in der herkömmlichen Fleischproduktion meist nur wenig Auslauf erhalten, lebt das Angus im Herdenverband artgerecht auf der Weide. Angus Rinder sind Fleischlieferanten und zugleich Landschaftspfleger. Die meisten Weiderinder ernähren sich überwiegend von den Pflanzen, die sie in ihrem Auslauf finden. In der konventionellen Haltung bekommen die Mastrinder hingegen oft Kraftfutter auf Getreidebasis. Das kostet wertvolle Ressourcen. Die Kraftfutterration enthält in vielen Fällen Sojaschrot aus gentechnisch veränderten Pflanzen. Diese wiederum stammen zumeist aus südamerikanischem Anbau auf ehemaligen Regenwaldflächen. Auch Mais und Maissilage landen häufiger im Futtertrog. Das fördert den Erhalt von Monokulturen.

Welche Angus-Rassen gibt es?

Vom Angus Rind existieren folgende Schläge:

• Black Angus
• Red Aberdeen Angus
• Deutsch Angus
• Wangus

Die Ursprungsrasse ist das aus Schottland stammende Aberdeen Angus. Diese Tiere besitzen zumeist ein schwarzes Fell und heissen deshalb auch Black Angus. In den USA ist hingegen das rote Aberdeen Angus weit verbreitet. Dieser US-amerikanische Schlag kam wiederum nach Europa und fand hier zahlreiche Züchter. Eine weitere Variante ist das Deutsch Angus. Da die Körper der frühreifen Rinder schnell Fett ansetzen, kreuzten deutsche Züchter das Angus mit Fleckvieh, Gelbvieh und Schwarzbunten Niederungsrindern. Daraus entstand eine Rasse, die mageres Fleisch liefert. Das Wangus ist eine Kreuzung aus Angus und Wagyu, einer japanischen Rinderrasse mit sehr hoher Fleischqualität.