Fleisch auftauen: Tipps und Tricks, damit der aromatische Geschmack erhalten bleibt

Warum sollte ich beim Auftauen von Steaks, Hackfleisch und Co. vorsichtig sein?

Damit das Fleisch schön saftig bleibt, sein Aroma, seinen Geschmack und die Fleischstruktur behält, ist es empfehlenswert, es schonend und langsam aufzutauen. Da Fleisch darüber hinaus sehr anfällig für eine Keim- und Bakterienbildung ist, solltest du im Hinblick auf eine gesunde Ernährung doppelt vorsichtig sein. Eine besonders schonende Methode ist das langsame Auftauen im Kühlschrank. Es gibt aber auch schnellere Varianten, die jedoch nicht für jedes Fleisch infrage kommen. Grundsätzlich macht es einen Unterschied, ob du vergleichsweise unempfindliche Steaks auftaust oder ob es sich um Hackfleisch oder Geflügelfilets handelt, bei denen die Gefahr für das Entstehen von Keimen und Salmonellen deutlich grösser ist. Unser Tipp: Wenn du Fleisch in kleineren Portionen, zum Beispiel in Teilstücken, einfrierst, kann du sie einzeln nach Bedarf wieder auftauen.

Wie taue ich Fleisch im Kühlschrank auf?

Für das Auftauen im Kühlschrank solltest du Zeit einplanen und das Fleisch bereits am Abend vor der Zubereitung aus dem Tiefkühler nehmen. Entferne es aus seiner Verpackung, zum Beispiel aus dem Gefrierbeutel. Lege es dann auf einen Rost und stelle diesen auf eine Schüssel. So kann das Auftauwasser direkt abtropfen. Das Fleisch deckst du am besten mit einer weiteren Schüssel ab, sodass es keine Gerüche von anderen Lebensmitteln (zum Beispiel von Gewürzen) aus dem Kühlschrank annimmt. Nach etwa zwölf Stunden (abhängig von Art und Grösse) ist das Fleisch aufgetaut. Vor dem Weiterverarbeiten im Backofen oder in der Pfanne kannst du das Fleisch noch ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Worauf ist beim Auftauen in der Mikrowelle achten?

Grundsätzlich ist es auch möglich, einige Fleischsorten in der Mikrowelle aufzutauen. Nutze hierfür auf jeden Fall die Auftaufunktion und achte darauf, dass die Mikrowelle nicht höher als auf 180 Watt eingestellt ist. Lege das Fleisch für einige Minuten hinein und giesse danach das Auftauwasser ab. Der Vorgang wird so oft wiederholt, bis das Fleisch komplett aufgetaut ist. Wichtig: Das Fleisch darf in der Mikrowelle auf keinen Fall bereits aussen gar werden, während das Innere noch tiefgefroren ist.

Kann ich das Fleisch auch in Wasser auftauen?

Eine weitere Möglichkeit ohne grossen Zeitaufwand ist das Auftauen im Wasser. So funktioniert es:

1. Lasse das Fleisch im Gefrierbeutel oder packe es in einen anderen Plastikbeutel. Achte hierbei darauf, dass dieser gut verschlossen ist.
2. Das verpackte Fleisch legst du dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Bei unempfindlichen Fleisch kann das Wasser auch warm sein.
3. Nach etwa zehn bis 15 Minuten sollte das Fleisch aufgetaut sein.

Wie kann ich Fleisch mit der Topf-Methode bei Zimmertemperatur auftauen?

Eine besonders schnelle Methode ist die sogenannte Topf- oder Sandwich-Variante, bei der du dein Fleisch zwischen zwei Töpfen auftaust. Gehe hierbei wie folgt vor:

1. Platziere einen Topf umgedreht auf einer Arbeitsfläche und lege das Fleisch in einem gut verschlossenen Plastikbeutel darauf.
2. Fülle einen zweiten Topf mit lauwarmem Wasser und stelle ihn auf das Fleisch.
3. Die Kälte des Steaks, des Schnitzels oder des Hackfleisches wird an das Metall der Töpfe sowie an das Wasser abgegeben.
4. Bereits nach wenigen Minuten sind die Fleischstücke aufgetaut.

Hinweis: Diese Methode eignet sich weniger für das Auftauen von Bratwurst.

Ist es auch möglich, Fleisch im Backofen aufzutauen?

Als Alternative zur Mikrowelle kannst du Fleisch auch im Backofen auftauen. Auf diese Methode solltest du bei Geflügel und Hack jedoch verzichten. Lege das Fleisch dazu in ein feuerfestes Gefäss bei etwa 60 bis 70 Grad Umluft in den Backofen. Die Dauer des Auftauvorgangs hängt von der Grösse des Fleisches ab. Es ist empfehlenswert, das Fleisch zwischendurch mehrfach zu wenden.

Worauf sollte ich nach dem Auftauen bei der Weiterverarbeitung des Fleisches achten?

Aufgetautes Fleisch hat nur eine begrenzte Haltbarkeit und sollte direkt nach dem Auftauen weiterverarbeitet werden. Um auf Nummer sicher zu gehen, ist es empfehlenswert, das aufgetaute Fleisch immer gut durchzubraten beziehungsweise zu garen. Einmal aufgetautes Fleisch darf auf keinen Fall wieder eingefroren werden: Wirf es im Zweifel lieber weg, wenn du es nicht zeitnah verzehrst. Ein weiteres Einfrieren ist jedoch möglich, wenn das Fleisch nicht mehr roh ist, sondern du es bereits gebraten hast.