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Entrecote Zubereitung: So gelingt das Fleisch perfekt

Entrecote Zubereitung: So gelingt das Fleisch perfekt

Das „Steak der Kenner“ – so wird das Entrecote gerne bezeichnet. Entrecote ist das Zwischenrippenstück und wird auch als Ribeye Steak oder Hohe Rippe bezeichnet. Im Steakhaus darf das Entrecote, gerne mit Bratkartoffeln serviert, keinesfalls auf der Karte fehlen. Doch auch für den heimischen Grill ist es ein ganz besonderes Stück Fleisch, das deine Gäste lieben werden. Entrecote ist etwas durchwachsener als das Rumpsteak, aber gerade deshalb so saftig und schmackhaft. Was aber ist bei der Zubereitung von Entrecote zu beachten, damit es ein echter Fleischgenuss wird?

Was ist ein Entrecote?

Entrecote ist das Zwischenrippenstück aus dem Rücken des Rindes. Charakteristisch ist das gut sichtbare Fettauge, das dem Entrecote seinen unverwechselbaren Eigengeschmack verleiht. Wird das Entrecote mit Knochen serviert, wird es übrigens als Cowboy Steak bezeichnet.

Welche Kerntemperatur muss das Fleisch haben?

Die Kerntemperatur ist ein entscheidender Faktor zum Gelingen des Entrecotes. Dies gilt übrigens für alle Fleischsorten: Werden sie zu lange gebraten, werden sie zäh und schmecken nicht mehr saftig. Ist die Garzeit hingegen zu kurz, ist das Fleisch innen noch blutig. Je nach Grösse des Fleischstücks und deiner bevorzugten Garstufe, benötigt ein Entrecote im Backofen zwischen 30 und 70 Minuten. An folgenden Richtwerten kannst du dich orientieren:

  • Kerntemperatur von 55 Grad Celsius: medium rare
  • Kerntemperatur von 57 Grad Celsius: medium
  • Kerntemperatur von 60 bis 70 Grad Celsius: well done

Well done bedeutet, dass das Fleisch nicht mehr blutig ist. Hast du kein Fleischthermometer zur Hand, kannst du den Gargrad auch mit dem Daumen kontrollieren. Gibt das Fleisch sehr gut nach, ist es noch fast roh.

Was ist bei der Zubereitung in der Pfanne zu beachten?

Im Grunde ist die Zubereitung des Entrecote ganz einfach: Das Teilstück wird bei sehr starker Hitze von beiden Seiten in der Pfanne angebraten. Das Öl ist heiss genug, wenn es so flüssig wie Wasser ist. Je nach Dicke des Steaks genügen etwa zwei Minuten pro Seite. Wenn du das Fleisch wendest, achte darauf, dass du nicht direkt mit einer Gabel hineinstichst. Dann gibst du noch etwas Pflanzenöl hinzu und lässt das Steck so lange in der Pfanne, bis es seine Kerntemperatur erreicht hat. Um sie festzustellen, ist ein Fleischthermometer von Vorteil. Ist eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius erreicht, ist das Fleisch medium rare. So bevorzugen Steakkenner ihre Fleischstücke. Während des Schwenkens in der Pfanne ist es sinnvoll, das Rindfleisch hin und wieder mit etwas Butter oder Öl zu beträufeln. Auch ein Zweig Rosmarin verleiht dem Entrecote einen unverwechselbaren Geschmack. Wichtig: Würze das Fleisch erst mit Salz und Pfeffer, wenn es gar ist. Dann lässt du es noch etwa zwei Minuten ruhen und kannst es auch schon servieren.

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Wie erfolgt die Zubereitung im Ofen?

Möchtest du dein Entrecote im Ofen zubereiten, musst du es ebenfalls zunächst in der Pfanne anbraten. Den Ofen heizt du auf 80 Grad Celsius vor. Natürlich kannst du ein Entrecote auch auf dem Grill zubereiten. Das Grillen funktioniert sowohl auf dem Holzkohle- ebenso wie auf dem Elektro- oder dem Gasgrill. Du solltest aber eine Temperatur von mindestens 250 Grad Celsius einstellen. Ein besonders schönes Rautenmuster erhältst du, wenn du das Fleisch nach der Hälfte der Zeit einmal um 45 Grad drehst. Wichtig bei allen Arten der Zubereitung: Nimm das Fleisch etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht.

Welche Beilagen passen zu den Steaks?

Entrecote kannst du auf vielfältige Weise servieren. Die klassischen Beilagen sind sicher die Bratkartoffeln. Doch auch folgende Beilagen sind ein echter Hochgenuss zum Entrecote:

  • Folienkartoffeln
  • Pfannengemüse
  • Gebutterter Maiskolben
  • Kartoffelstampf
  • Coleslaw
  • Knoblauchbrot
  • Pommes Frites

Es genügt aber auch, dein Entrecote mit einem leichten Sommersalat oder ganz ohne weitere Zutaten zu servieren, denn das Entrecote ist sehr sättigend.

Welche Saucen harmonieren zum Entrecote?

Natürlich sind die Beilagen wichtig, wobei echte Fleischfans auf diese gut und gerne verzichten können. Gleiches gilt für die Saucen: Kenner würzen das Steak nur mit Salz und Pfeffer und reichen Kräuterbutter dazu. Es gibt aber auch Personen, denen eine schmackhafte Sauce zum Fleisch wichtig ist. Da das Entrecote kurzgebraten wird, entsteht beim Braten nicht viel Sauce. Du kannst aber separat eine der folgenden Saucen bereiten:

  • Aioli mit viel Knoblauch
  • Ananas Chutney
  • Barbecuesauce
  • Pfeffersauce
  • Rotwein-Zwiebelsauce

Welche weiteren Tipps sind für das Entrecote nützlich?

Das Wichtigste für das Gelingen deines Entrecote ist die richtige Kerntemperatur. Die meisten Rezepte sind übrigens für ein Fleischstück mit einer Dicke von 4,5 Zentimetern ausgelegt. Am besten lässt du dir dein Entrecote also bereits beim Metzger in dieser Dicke schneiden. Beherzigst du diese Tipps, kannst du dir auch zu Hause selbst ein Entrecote und andere Steaks wie im Steakhaus zubereiten.

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