Entrecote am Stück niedergaren: So wird es saftig und rosa

1. Welches Fleischstück das Entrecote bezeichnet

Entrecote ist für alle Fleischliebhaber ein echter Genuss und für viele das beste Stück vom Rind. Es handelt sich um das Zwischenrippenstück, das gerne auch als Rib Eye bezeichnet wird. Traditionell wird das Entrecote als Steak serviert. Das gut sichtbare Fettauge ist dabei das Markenzeichen dieser Fleischsorte. In jedem guten Steakhaus findest du Entrecote auf der Speisekarte, denn für Kenner ist es ein unvergleichlicher Genuss. Mit einigen wichtigen Tipps und Tricks kannst du das Entrecote auch zu Hause wahlweise auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten. Magst du keine Steaks, bereite das Entrecote am Stück als Braten zu. In diesem Fall eignet sich die Niedergarmethode perfekt, denn dann wird das Fleisch zart und rosa.

2. Entrecote nach der Niedergarmethode zubereiten

• Hast du ein Entrecote im Ganzen erworben, heize zunächst den Backofen auf 80 Grad Celsius vor.
• Nun nimmst du dir das Fleischstück, das am besten Zimmertemperatur hat, würzt es mit Salz und Pfeffer und brätst es in einer Pfanne von allen Seiten scharf an. Bratbutter eignet sich zum Anbraten ebenso wie ein Öl deiner Wahl.
• Nimm dir nun ein Fleischthermometer und stecke es in die dickste Stelle vom Fleisch.
• Gib das Fleisch in eine ofenfeste Form und dann in den vorgeheizten Backofen.
• Sobald die Kerntemperatur von 55 Grad Celsius erreicht ist, nimmst du das Fleisch heraus und wickelst es in Alufolie. Wie lange das dauert, ist von der Dicke des Fleischs abhängig.
• Lass das Fleisch etwa fünf Minuten lang ziehen und schneide es dann in Tranchen.

3. Weitere Möglichkeiten der Zubereitung und sinnvolle Tipps

Entrecote lässt sich auch prima auf dem Grill zubereiten. Für viele ist das Stück vom Grill der absolute Hochgenuss. Achte darauf, dass du das Fleisch mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank holst. Bereite das Entrecote auf dem Grill am besten am Stück zu, denn so kannst du den perfekten Garpunkt besser einhalten. Du brauchst gar nicht viele Zutaten oder gar Marinaden: Serviere das Entrecote am besten pur nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Tipp: Sowohl Kohle- als auch Elektro- und Gasgrills eignen sich, um ein Entrecote zu grillen.

4. Die richtige Kerntemperatur für das Entrecote

Die optimale Kerntemperatur für Entrecote liegt bei 55 Grad Celsius. Dann ist das Fleisch besonders zart und innen noch leicht rosa – so wie Kenner es lieben. Beim Entrecote sind zwei Garstufen akzeptabel: Medium rare oder saignant beziehungsweise rare oder bleu. Kenner schwören auf die Garstufe medium rare, die du bei einer Kerntemperatur von 55 Grad Celsius erreichst. Damit du die Kerntemperatur kontrollieren kannst, kaufst du dir am besten ein Fleischthermometer.

5. Die passenden Zutaten zum Entrecote reichen

Entrecote ist ein Braten, zu dem zahlreiche Beilagen passen. Bratkartoffeln und Petersilienkartoffeln eignen sich ebenso wie Kroketten oder Kartoffelspalten. Auch beim Gemüse bist du recht variabel. Egal ob Paprika oder Rosenkohl: Erlaubt ist, was gefällt und schmeckt. Manche servieren das Entrecote nur mit Pommes frites und einem leichten Salat. Beliebt für Hauptgerichte ist zudem das Entrecote mit einer würzigen Kräuterkruste. Thymian, Salbei, Knoblauch und Rosmarin sind die Kräuter, die besonders gut zum Entrecote passen.

6. Tipp: Entrecote mit Senfkruste versehen

Eine Senfkruste passt hervorragend zum Entrecote und verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack. Diese Zubereitungsart ist gar nicht schwer. Du benötigst folgende Zutaten:

• zwei Scheiben Toastbrot
• Kräuter nach Wahl
• Knoblauch und Salz
• Senf

Zerbrösele das Toastbrot und mische es mit Knoblauch, Salz, Senf und frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Petersilie. Bestreiche die Entrecotes nach dem Anbraten dünn mit Senf und drück sie vorsichtig in die Kräutermischung. Setze das Fleisch so in die Auflaufform, dass die Senfkruste oben ist. Gib etwas Butterflocken auf die Kruste und bereite das Entrecote wie oben beschrieben im Backofen zu. Im letzten Schritt schaltest du die Grillfunktion hinzu, damit die Kruste überbacken wird.

7. Das Entrecote mit Salz würzen

Fleischliebhaber würzen ihr Entrecote meist nur mit Salz und Pfeffer, damit der Fleischgeschmack nicht verfälscht wird. Der Vorteil von Salz: Es spaltet die Proteine vom Fleisch auf und macht es dadurch zarter. Damit dieser Effekt erzielt wird, lass das Fleisch nach dem Salzen am besten mindestens 30 Minuten lang ruhen. Salze zunächst vorsichtig. Genügt dir der Salzgeschmack noch nicht, kannst du nach dem Braten oder Grillen immer noch nachwürzen.