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Bürgermeisterstück: Das besondere Stück vom Rind

Bürgermeisterstück: Das besondere Stück vom Rind

Hast du schon einmal etwas vom Bürgermeisterstück gehört? Hierbei handelt es sich um ein recht grosses Fleischstück, das aus der Keule vom Rind stammt. Du kannst es als Braten im Backofen oder im Sommer auf dem Grill zubereiten. Auch zu Geschnetzeltem lässt sich das auch Pastorenstück genannte Fleisch verarbeiten. Und wenn du eine Alternative zum Tafelspitz suchst, ist das Bürgermeisterstück willkommen, denn es ist etwas preisgünstiger.

Was ist das Bürgermeisterstück?

Das sogenannte Bürgermeisterstück wird auch als Frauenschuh oder Pastorenstück bezeichnet. Charakteristisch ist die markante Form, die an eine Haifischflosse erinnert. So beliebt ist dieses Fleischstück vom Rind, da es beinahe ausschliesslich aus Muskelfleisch besteht. Daher ist es besonders zart und eignet sich für viele Gerichte. Seinen Namen verdankt das Bürgermeisterstück der Tatsache, dass es aufgrund seines hohen Preises einst den wichtigsten Personen eines Ortes, beispielsweise dem Bürgermeister, vorbehalten war. Du kannst das Bürgermeisterstück schmoren, braten oder auch zu Geschnetzeltem verarbeiten. Das markante Fleischstück wurde in den 1950er Jahren in den USA eher durch Zufall von einem Metzger entdeckt. Heute gilt es als eine Delikatesse, die du unbedingt einmal probieren solltest. Dabei ist es nicht nur lecker, sondern auch gesund und enthält wertvolle Inhaltsstoffe wie Omega-6-Fettsäuren, Vitamin B3, B5, B6 und B12.

Wie kann ich das Bürgermeisterstück grillen?

Das Tri Tip Steak, wie das Bürgermeisterstück auch bezeichnet wird, lässt sich hervorragend auf dem Grill zubereiten. Das Fleischstück, das für gewöhnlich zwischen 750 und 1.000 Gramm wiegt, ist eine beliebte Alternative zum etwas teureren Tafelspitz oder dem Rinderfilet. Um das Fleischstück zu grillen, ölst du es kräftig ein und salzt es. Dann gibst du es kurz auf den Grill, damit sich Röstaromen entwickeln. Lass es dann kurz ruhen und grille es danach bei indirekter Hitze so lange weiter, bis eine Kerntemperatur zwischen 54 und 56 Grad Celsius erreicht wird. So ist das Fleisch perfekt zubereitet und hat innen noch einen rosa Kern. Das Fleisch schneidest du nun quer zur Faser in einzelne Teilstücke und kannst es auch schon servieren. Wichtig beim Grillen: Nimm das Fleisch einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erlangt.

Wie erfolgt die Zubereitung im Backofen?

Auch die klassische Art der Zubereitung ist gut für das Bürgermeisterstück geeignet. Ähnlich wie jeden anderen Braten, brätst du das Fleischstück zunächst in der Pfanne kräftig an. Nimm das Fleisch dann heraus und heize den Backofen schon einmal vor. Nun gibst du Gemüse deiner Wahl wie Zwiebeln, Sellerie oder Karotten in die Pfanne und brätst sie ebenfalls an. Gib etwas Tomatenmark hinzu und lösche das Ganze mit Rotwein oder Gemüsebrühe ab. Als Gewürze eignen sich Wacholderbeeren, Lorbeer und Thymian. Gib das Fleischstück gemeinsam mit dem Gemüse in einen Bräter und lass das Ganze bei etwa 150 Grad Celsius für mindestens drei Stunden schmoren. Während dieser Zeit solltest du das Fleisch mehrmals wenden. Ist das Fleisch gar, nimm es heraus und stell eine Sosse her, indem du das Gemüse durch ein Sieb streichst. Fertig ist dein perfekter Sonntagsbraten.

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Wie bereite ich Steaks zu?

Möchtest du das Bürgermeisterstück kurz braten, kannst du auch Steaks aus dem Fleisch herstellen. Echte Fleischkenner nennen es sogar in einem Atemzug mit dem Rumpsteak oder dem Rib Eye Steak. Du solltest dir aber bewusst sein, dass Steaks aus dem Bürgermeisterstück nie so zart sind wie ein Rinderfilet. Dafür ist das Bürgermeisterstück mit einer feinen Marmorierung versehen und begeistert mit einem unvergleichlichen Geschmack. Als Alternative zum Rumpsteak ist es daher unbedingt zu empfehlen.

Was sind passende Beilagen zum Pastorenstück?

Welche Beilagen du zum Bürgermeisterstück servierst, hängt von der Zubereitungsart ab. Möchtest du das Fleisch grillen, entscheide dich für typische Zutaten wie Knoblauchbrot, Maiskolben oder Kräuterbutter. Servierst du dein Fleisch als Sonntagsbraten, kannst du klassische Beilagen wie Kartoffeln, Knödel oder auch Nudeln nehmen. Hervorragend passen zum rustikalen Fleischstück auch Pommes aus Süsskartoffeln, die du ganz einfach selbst herstellen kannst.

Was ist der Unterschied zum Tafelspitz?

Auch der Tafelspitz stammt aus der Rinderkeule. Allerdings eignet sich dieses Fleischstück eher weniger zum Braten, da es schnell sehr trocken wird. Vielmehr sollte Tafelspitz in nur leicht simmerndem Wasser gar ziehen. Die klassische Beilage zum Tafelspitz sind Saucen mit Meerrettich. Als Beilage eignen sich Röst-, Salz- oder Bratkartoffeln.

Welche weiteren Tipps für das Bürgermeisterstück sind nützlich?

Neben den vorgenannten Zubereitungsarten des Bürgermeisterstückes kannst du das Fleisch auch marinieren. Folgende Gewürze machen es zu einer echten Delikatesse:

  • Rosmarin
  • Majoran
  • Thymian
  • Paprikapulver
  • Knoblauchpulver
  • etwas Vanille

Mische diese Zutaten mit etwas Öl und reibe das Fleisch damit gründlich ein. Nun kannst du es auf den Grill legen oder im Ofen zubereiten. Echte Fleischliebhaber aber verzichten auf alle Gewürze oder Kräuter und würzen das Bürgermeisterstück nur mit Fleur de Sel und ein wenig Pfeffer.

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